Soğuk preslenmiş organik yağlar: neden onlardan bahsediyoruz?
Sağlıklı ve dengeli beslenmeyi garanti etmek için beslenmemizde tohumlardan, tahıllardan, baklagillerden elde edilen organik yağların bulunması önemlidir. Önemli olan endüstriyel proseslerden elde edilen soğuk pres ve rafine edilmemiş organik yağlar olmalarıdır.
Organik yağlar nasıl çıkarılır?
Hem tohum yağlarında hem de zeytinyağı veya diğer meyvelerde organik yağların ekstraksiyonu esas olarak iki şekilde gerçekleşebilir:
- Yağın özelliklerini değiştirmeyen sıcaklıklarda mekanik işlemler, soğuk pres yöntemi.
- Yağın kimyasal ve fiziksel dönüşümlerine neden olan kimyasal işlemlerin ve çözücülerin kullanımını içeren işlemler. Yani rafinasyon…
Organik yağların ekstraksiyon yöntemleri arasındaki farklar
Farklı ekstraksiyon yöntemlerinin etkisini anlamak için gerekli öncül şudur: Organik yağların çıkarıldığı tohumlar ve meyveler, sağlığımız için çok önemli olan besinler açısından zengindir: mineraller, vitaminler, esansiyel yağ asitleri, amino asitler, lifler, flavonoidler, fitosteroller ve diğer mikro besinler.
Yağı soğuk sıkım yöntemiyle mekanik olarak ekstrakte ederek proteinleri, lifleri, bazı mineralleri ve bazı vitaminleri elimine ederek diğer tüm besin maddelerini koruyoruz.
Rafinasyon işlemlerinde ise vitamin ve minerallerin çoğu, fitosteroller ve diğer faydalı mikro besinler elimine edilir. Çoğu durumda esansiyel yağ asitlerinin bir kısmı da değiştirilir ve bunun sonucunda vücudumuza zararlı moleküller (ünlü “trans” yağ asitleri) oluşur.
Piyasadaki organik yağların çoğu rafine edilmiştir.
Tohumlardan mekanik işlemlerle yağı çıkarmak, rafine etmeye göre çok daha zor ve dolayısıyla daha pahalıdır: Bu nedenle, büyük çapta dağıtılan yağın çoğu rafine edilir, bu nedenle sağlıklı bir diyet uygulayanlara önerilmez.
Organik yağların soğuk ekstraksiyonu
Neyse ki, birçok organik yağ üreticisi hala soğuk ekstraksiyon yöntemlerini kullanıyor. Onlar sayesinde, doğal olarak büyük besin değeri olan soğuk preslenmiş birçok organik yağın faydalarından yararlanabiliyoruz. Bu bitkisel yağların mutfakta kullanılmasının sağlık durumunu korumak için sayısız avantajı vardır. Sadece birkaçını saymak gerekirse; daha esnek ve geçirgen kalan kan damarlarının korunması, antioksidan ve serbest radikallerin önleyici etkisi, safranın işleyişinin etkinliği, mesane ve böbrek sistemi, aşırı kolesterolü önleme eylemi ve daha birçok faydası vardır.
Hangi soğuk preslenmiş organik yağı seçmelisiniz?
Organik ve soğuk sıkım olduğu sürece bizim için en iyi yağı seçmeliyiz. İdeal olan, dönüşümlü olarak mümkün olan en fazla organik yağ çeşidini tüketmektir.
Sağlığımızı korumak için kullanabileceğimiz çok sayıda organik yağ vardır. İhtiyaç duyduğumuz sağlık özelliklerine göre bunları seçebiliriz. Genel olarak en iyi bitkisel yağlar organik kökenlidir ve türetildiği bitkilerin tohumlarının veya meyvelerinin soğuk preslenmesiyle elde edilir.